2014.04.03

今週は「アスパラ」をご紹介

北の大地のうまいを伝えるアサヒスーパードライ、ノース•ガーデン!

 

今週、注目した北の食材は「アスパラ」をご紹介。

 

今日は「アスパラ」のスペシャリスト!

ひだか町にあります農業生産法人 株式会社 ファーム ホロ 

事務長 白井正利さんにお話を伺います。

 

今日ご紹介する「アスパラ」の品種と特徴。

 

●「グリーンアスパラ」の品種と特徴  

 

「バイトル、ウエルカム」/穂先のしまりが良く、鱗葉等にアントシアニンの発色が少なく、

鮮やかな緑色の太茎アスパラガスです。

病気に強くて、生育のそろいがよく、たくさんできます。

アスパラガスの生育期間は長いですが、本種は比較的早く収穫できます。


●「ホワイトアスパラ」の品種と特徴 

 

「バイトル、ウエルカム」/軟白化した際もきれいな「ホワイトアスパラガス」になります。

 培土ではなく遮光トンネルで栽培したホワイトアスパラにはサポニンが少なく甘さが際だって、とても美味しいです。


●「紫アスパラ」の品種と特徴  

 

「バーガンディ」/紫アスパラガスは染色体は4倍体で普通のアスパラガスが突然変異してできたものです。

その特徴はとても甘くアントシアニンが豊富で皮も薄くやわらかく生食で可能です。

ただ、熱を加えると濃緑色に変わってしまうので料理が難しく、生産量も1/3程度ですので、

「幻のアスパラガス」と言われることもあります。


生産者さんのお勧めの食べ方→栄養分や美味しさが溶け出さないような調理方法がおすすめです。 

出来るならアルミホイル等で包み、旨味が逃げ出さないように「オーブン」等で焼くか、

簡単に済ませるなら電子レンジなどを利用することをお勧めします。


●購入可能な場所


道内では「北海道どさんこプラザ札幌店」、「きたキッチン千歳空港店」、「北海道物産千歳空港店」でお買い求め出来ます。

ギフトは「北海道どさんこプラザ札幌店」、「丸井今井本店」で申し受けております。

今週のうまい食材